牛筋の和風シチュー
毎日冷え込みが厳しいですが、
こんな季節にお勧めなのが牛筋の和風シチュー。
牛筋にはゼラチン質が多く含まれており、よってコラーゲンも多く、
和食材とよくあう素材です。
堅い上、臭みもある為、ナカナカ取っつきにくい食材ではありますが、
ちょっとしたコツでおいしくなります。
是非チャレンジしてみてくださいね。
〔recipe〕
材料 牛筋 200g強 トマト缶 半缶
玉ねぎ 1個 にんにく １かけ
小麦粉 大さじ１ 赤ワイン 2カップ
蜂蜜 大さじ５ 大根 半本
ごぼう 1本 塩 小さじ１／２
味噌 大さじ２ シャンツァイ 適宜
１，牛筋は少し大きめに切って一度さっとゆでこぼす。
２，圧力鍋に１を入れてひたひたの水で20分ほど火にける。
３，玉ねぎを千切りにして、フライパンで大さじ１の油で炒める。
４，３が色づいたら小麦粉大さじ１を入れ炒め、トマト缶の半分を入れて炒める。
５，4にワインを入れアルコールを飛ばし、
蜂蜜大さじ４、摺り下ろしたにんにく１かけを入れて更に炒め合わる。
６，さめた２の蓋を開けて油分を取り除く。
７，大根とゴボウは、別のフライパンにサラダ油小さじ１を入れ、
弱火でじっくり両面を焼く。
８，油分を除いた６の鍋に５のシチューソース、７の野菜、塩小さじ１／２、
お好みの味噌大さじ２を入れて20分ほど煮込む。
９，火を止めて1時間寝かすと味がしみこみ全体がまとまる。
10,供する時にシャンツァイを刻んで散らす。
野菜や味付けもお好みでアレンジしてみてください。 |
